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记忆中的下饭菜,原来操作这么简单!

一人食光2018-04-14 16:09:06

(文中图片均来自于网络)

Fouth menu  微雨

妈妈说,天冷宜添衣加饭

不知道什么原因,在家里,自己都吃得特别多。每次回家,妈妈总会准备一些可口的饭菜,说是给我改善。其实现在日子也没有过去那么苦巴了,要说吃什么也吃得起。可是,关键在于有许多饭菜总感觉没有家里的好吃。

小孩子不爱吃饭,总要父母哄着,为人父母都练就了一身的做菜本事。我从小就爱吃饭,没有离家前,觉得对于食物这一途,没有腻味这么一说。直到,吃到了公司周围的小馆子。每一家都能做出一模一样的味道,明明调味料放得很足,初见总有惊喜,但食久也是乏味。

我想起来,妈妈老给我做的一道辣椒炒肉,非常简单的操作步骤,就是辣椒、肉、蒜混合在一起炒一炒,但是却是下饭神器、永远的白月光。

在选材上,传统的做法是采用肥瘦兼备的前腿肉,把肥肉和瘦肉分开进行炒制。大宝不喜欢吃肥肉,因此,选了里脊肉,我才不会说,我就是懒得分刀切呢。反正大宝家的食谱,就是这样的。

辣椒要切成滚刀块,所谓滚刀块的概念是,斜切一刀,然后把辣椒滚一下换个角度,继续切。别问我为什么不能切成段,其实就是从小妈妈就是这么做的,问我妈,她说外婆就是这么做的。非要书面来解释,大概是食材的受热面较大,也更便于入味。

接下来我们把肉切片进行腌制。里脊肉撒一点点盐,然后放入酱油稍微抓一下。四川人爱吃豆瓣,大宝在腌制的时候会加一点豆瓣酱,并不是说会更辣,其实就是为了上色颜色好看。

嫩肉神器湿淀粉不要忘了,想起前一段时间跟同事闲聊,她说觉得要加入淀粉的菜都很高端,所以,说起来大宝也算是个大厨了吗?

淀粉加入少量水做成湿淀粉,然后放到肉里搅拌到肉的表面挂上一层薄薄的,似有似无的白浆。最后我们在肉里加入一点油和酱油搅拌均匀,这样做的作用是,让肉在锅中能够被迅速划散,不会出现粘连。

原材料到这里就全部处理完了,下面准备进行炒制:锅烧热,下入薄薄一层油,然后将辣椒下到锅里,放入一点盐小火煎,直到辣椒上出现虎皮的颜色,盛出备用。这样做可以让辣椒预熟一下,去除辣椒里的生涩味和一些辣味,同时引出香气。

接下来就是正式炒制的步骤了:锅烧热,放入炒菜用量的油,然后放肉片划散。肉片稍微变色马上下入蒜片,翻炒两下让香味挥发出来,然后就可以下入辣椒了。

最后,混合均匀,关火出锅。盛上两碗米饭,那条小板凳坐在阳台上,Ipad点开正在追的电视剧,一根辣椒敬远方,一根辣椒敬故乡,生活从不因为你的多愁善感而停留,只有这一刻,我们允许它,再慢一点,再慢一点。


wishes | 大宝寄语

你的记忆中最下饭的菜是什么?


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