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A型咖啡豆的代表们表现得怎样?

吾伍参2018-06-29 03:15:33

代表1:巴拿马SHB

小巴很争气,香味非常好,味道也属上等水平。香味其实也分上等、下等。而巴拿马咖啡豆毫无疑问是属于上等那国的。


它的味道平衡度佳,有些微酸,成熟度高且豆子品质均一。


豆子肉薄,所有透热性很好,不容易产生烘焙度不均匀的情况。味道纯度高,豆子没有大小不一的状态,所以没有杂味。

大致上属于容易调理的种类,采用中等烘焙~高度烘焙的烘焙度最佳,如果采用中深度烘焙~深度烘焙的话,豆子的颜色变化与膨胀度简直是教科书级别的规范,适合烘焙练习使用。

代表2:越南·阿拉比卡

越南是目前仅次于巴西的第二大咖啡生产国,近十年发展速度很吓人。


越南大部分咖啡豆是罗布斯塔品种,后来也开始栽种水洗式阿拉比卡种,越南牌阿拉比卡种风味跟南美洲的不同。

越南阿拉比卡豆子大小中等,肉质厚薄也在中间的水平,缺乏丰富的味道与风味,但口感温和顺滑,味道清爽。平淡单调的味道适合用于调整综合咖啡的味道,适合中等~高等烘焙。

代表3:秘鲁EX

秘鲁“前任”咖啡豆属于颗粒较大的,尺寸大小不均,具有丰富的酸味和绝佳的醇厚度,整体味道深厚滑顺。


它最大的特色就是缺乏鲜明的特色。

虽然是A型咖啡,但浅度烘焙却无法让它的味道得到充分发挥,反而是法式烘焙能让它拥有让人惊艳的绝佳平衡美味。


代表4:巴西·自然干燥式

巴西咖啡豆中的良品成熟度与含水量差不多,相当容易烘焙,但这样的良品是打着灯笼都难找的。大多数巴西咖啡还是干燥不均的。


豆子肉薄颗粒小,含水量小,所以透热性好,一般都是偏苦味。

但如果树龄较轻,咖啡会散发优质的酸味,香气与味道特色会胜过水洗式咖啡,深度烘焙最能发挥它的最佳风味。

代表5:巴西·半水洗式

半水洗式的特征是无发酵槽浸渍步骤,是自然干燥法与水洗式精制法的折中,瑕疵豆较自然干燥豆少,而且富含酸味。

浅度烘焙会产生青草味,而中度烘焙会引出苦味,因此适用与中等烘焙,类似巧克力味的苦味使它适合于Espresso咖啡,过筛过程十分讲究,因此颗粒大小平均,容易烘焙。

文/编辑  by  吾二柒

图片  by  多多

吾伍参

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