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樱花甜品限定季节!美得心都碎了~

中国国际焙烤展览会BakeryChina2018-03-30 07:21:50


又是一年【樱花季】


古有神农尝百草

他的学生有

后来的时珍大哥

现在的我——小焙

SO~SO~

今天小焙带你

品樱花

赏樱花

走你┏ (゜ω゜)=☞


一看就知道,星巴克抓住了这个商机,玩一把浪漫!


当然咱们也别忘了MUJI,果然是MUJI出品,包装一如既往的性冷淡~


传说的冰淇淋国民大牌-哈根达斯也凑个热闹呗!


来自美利坚的麦大叔家也不甘落后


当然除了以上出品,岛国商家们还有这些十八般武艺


别以为今天的新闻就完了,往下看,小焙还教你怎么做哦!

请叫我雷锋,不谢( ̄_, ̄ )


盐渍
樱花



材料

关山樱(连柄) 100g

粗盐(海盐或食盐) 20g

白梅醋(或赤梅醋、米醋) 35ml(约2大匙)

食盐 25g(保存樱花用)


做法

1. 关山樱用流水小心冲洗干净,浸泡几分钟,用纸巾轻轻按压樱花,吸干表面的水分。

2. 取一容器,薄薄地撒一层盐,铺一层樱花,一层樱花一层盐。

3. 最后铺一层保鲜膜压实樱花,用相当于樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上,再用保鲜膜密封,腌渍两天。

4. 盐渍了两天的樱花会渗些水分,把水滤出,用手轻轻挤掉余下的水分。

5. 把脱水后樱花呈同心圆状整齐排列在渍物器中,容器最好选择有一定深度的。

6. 均匀淋入梅醋,用保鲜膜压着樱花排出空气,保鲜膜上压以两倍到三倍重量的重物,放避光阴凉处腌渍至少三天。

7. 滤掉汁水,整理好樱花的形状,放笸箩、竹席、或厨房用纸巾上,在通风处阴干两天。

8. 找一个完全洗净和干燥了的罐子,放入樱花,撒上两大匙食盐,摇匀,密封保存。


Tips

*腌渍用盐以粗盐为最佳,食盐也可以 。

*梅醋,日文为“梅酢”,日本腌渍梅子时渗出的醋一样颜色的汁。也可用米醋代替。

*牢记樱花的腌渍法则:腌渍用盐是樱花重量的20%



樱花酸奶冻芝士



镜面层用料:

盐渍樱花 若干,吉利丁 2片,雪碧 300-350g,柠檬汁 适量

芝士层用料:

奶油奶酪200g,原味酸奶 200g,淡奶油 200g,细砂糖50g,吉利丁,3片,柠檬汁,适量

饼底层用料:

消化饼 100g,黄油50g


做法:

1. 饼底层:饼干装进保鲜袋捣碎或各种途径碾碎,加入融成液体的黄油混合均匀,铺在模具底部压紧实,放入冰箱冷藏30分钟以上备用

2. 芝士糊:淡奶油打发至6、7分,冷藏备用,吉利丁用冷水泡软融成液体备用,奶酪软化后加入细砂糖,用蛋抽打至顺滑,加入适量柠檬汁和酸奶搅匀

3. 加入打发好的淡奶油和吉利丁液快速搅拌均匀,将芝士糊倒入模具,抹平表面冷藏4小时以上

4. 镜面层:盐渍樱花用90℃的水泡开,成樱茶;另取50g冷水泡软吉利丁,连同冷水一起加热至溶解;把雪碧的气放掉,放入樱花

5. 将稍冷却的樱茶雪碧和吉利丁液混合,冷却至体温,小心缓慢地从模具边缘倒入事先冷藏定型完毕的芝士蛋糕上

6. 用牙签轻轻地将樱花拨开,使其均匀分布于芝士蛋糕上,放入冰箱冷藏至镜面凝固定型即可

7. 用热毛巾或吹风机在模具外稍加温一下即可顺利脱模



樱花水信
玄饼


用料:

盐渍樱花 4朵,白凉粉 8g,白开水 200g,细砂糖 适量


做法:

1. 盐渍樱花提前泡开

2. 白凉粉+细砂糖+开水冲开,开小火边搅拌至沸腾

3. 液体关火静置三分钟

4. 倒入模具一半,放入樱花,把模具扣好

5. 将液体用小漏斗倒进模具,将剩下的一半填满,静置一小时即可

6. 水信玄饼蘸料配方:红糖30g加水20g,小火煮5分钟即可


樱花
蛋糕卷


蛋糕卷用料:

低筋面粉 40g,融化黄油 40g,蛋黄 5个,细砂糖 20g,蛋白 4个,细砂糖 40g

其他用料:

软化黄油 100g,蛋黄 2个,细砂糖 30g,低筋面粉 10g,玉米淀粉 10g,牛奶 200g,香草豆荚 1小段,樱花香精 几滴,粉色色素 微量,盐渍樱花 适量


做法:

1. 制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,呈鹅黄色,体积略膨胀,划过有纹路产生

2. 蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)

3. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

5. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的),用橡皮刮刀快速拌均匀

6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡

7. 在中间略偏左的位置,摆放一排樱花,立即放入预热好的200度烤箱中层,约10-12分钟

8. 烤至表面金黄出炉,放至不烫,撕去烘焙纸,然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上,备用

9. 制作馅料:蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀

将牛奶缓缓倒入上一步,并搅拌均匀,接着加入香草籽拌匀

10. 将上述材料倒入小锅中,开小火不停搅拌

11. 换打蛋器搅拌,直到呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了

12. 卡士达酱降至常温以后,把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油

13. 用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖的膏状,这样卡士达黄油馅就做好了

14. 加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀

15. 蛋糕片起始边切齐,并且均匀地向下涂抹馅料,涂到后面要涂的薄,尾端留白5cm左右

16. 使用巧劲,顺势将蛋糕卷卷起,卷好后可用烘焙纸包裹住,冷藏30分钟后,修剪尾端,切块食用


樱花
豆腐


用料:

奶油奶酪 100g,细砂糖 40g,柠檬汁 数滴,豆腐 100g,牛奶 120ml,盐渍樱花 数朵,白葡萄酒45ml,吉利丁片1片(5g)


做法:

1. 奶油奶酪隔水软化,搅拌成奶酪糊,加入细砂糖、柠檬汁搅拌均匀

2. 豆腐加入奶酪糊中搅拌均匀

3. 盐渍樱花先泡一遍水,去掉一下盐味,倒掉水

4. 樱花加到牛奶里,煮沸,关火盖盖焖十分钟,滤出樱花

5. 吉利丁片用白葡萄酒泡软,挤干后加到温热的牛奶中

6. 将牛奶倒入奶酪糊中,拌匀

7. 将奶酪糊倒入慕斯模中,冷藏3小时以上即可


樱花
酸奶果冻


酸奶果冻用料:

酸奶 200g,糖粉 15g,吉利丁粉 5g,水 50g,淡奶油 65g

樱花果冻用料:

水 110g+40g,吉利丁粉 4g,细砂糖 15g,柠檬汁 5g,盐渍樱花 3颗


做法:

1. 酸奶果冻的制作,5g吉利丁粉倒入50g水中搅拌搅匀放入冰箱冷藏5分钟拿出隔热水融化

2. 200g酸奶和15g糖粉倒入打蛋盆中搅拌均匀

3. 再倒入融化好的吉利丁搅匀

4. 再倒入65g淡奶油搅拌搅匀

5. 最后倒入布丁杯中8分满,放入冰箱冷藏1个小时

6. 盐渍樱花用80度的水泡

7. 4g吉利丁粉倒入40g水中

8. 搅拌均匀放入冰箱冷藏5分钟

9. 110g水、15g细砂糖和5g柠檬汁倒入锅中煮沸后关火

10. 倒入吉利丁搅拌搅匀,待冷却后倒入布丁杯中,再放入泡好的樱花放冰箱冷藏20分钟左右即可


最后,如有土豪小伙伴想要飞往岛国赏樱,请注意【樱花前线】哦!樱花的开放时间根据气温的不同,在日本本国4个岛内的花期也是不一样的呢,参考下图哦!




整编自:行走与日本旅游

              7饭克


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